A hagymát megpucoljuk és kockára vágjuk. A céklát megmossuk, megpucoljuk, díszítéshez levágunk belőle néhány szeletet, a többit kisebb kockákra vágjuk. Egy edényben megolvasztjuk a vajat, megdinszteljük a hagymát, utána mehet bele a cékla. Kicsit átpirítjuk, majd felöntjük az alaplével, hozzádobjuk a babérlevelet és 20 perc alatt puhára főzzük a céklát. Ezután kiszedjük a céklaszeleteket és a babérlevelet a levesből, a többit kézi mixerrel, selymes állagúra pürésítjük. A leveshez keverjük a créme fraiche-t és sóval, őrölt fekete borssal, köménnyel és ecettel ízesítjük. Előmelegített tányérokon, a céklaszeletekkel díszítve tálaljuk.