A kelkáposztát lemossuk, leveleire bontva forrásban lévő sós vízben 2 percig blansírozzuk, majd lecsepegtetjük. A levelekből kivágjuk a vastag szárakat és csíkokra vágjuk őket. Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra. A burgonyát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A sonkát körülbelül 1×1 kockákra daraboljuk.
Az öntethez összekeverjük a tojásokat, a tejszínt, a krémet, a mustárt és a sajt felét. Fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval. A burgonyát és a kelkáposztát felváltva egy kivajazott tepsibe rétegezzük, nyakon öntjük a krémes öntetünkkel, majd megszórjuk a maradék sajttal és 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve, forrón tálaljuk.