A megmosott, meghámozott és felkockázott céklát enyhén sós és cukros és ecetes vízben puhára főzzük, leszűrjük, a főzőlevét felfogjuk, ez lesz az alaplevünk. A cékla felét félretesszük. A másik felét egy kevés alaplével krémesre turmixoljuk, majd a teljes főzőlével felengedjük. Az olajat és a vaj felét egy mély serpenyőben felmelegítjük, hozzáadjuk az aprított hagymát, 2-3 percig dinszteljük, majd mehet bele a zúzott fokhagyma, a rizs és a kakukkfű. Az egészet alaposan összekeverjük. Magasabb hőfokra melegítjük és hozzáöntjük a fehérbort. 2-3 percig forraljuk, majd ismét visszavesszük a hőfokot és szépen lassan, a céklás alaplé fokozatos adagolása mellett, folyamatosan kevergetve főzzük. Ha a rizs beszívta a folyadékot, adjunk hozzá egy újabb merőkanállal, míg az összes alaplé el nem fogy. Sózzuk-borsozzuk. Mikor az összes alaplé elfogyott és a rizs már krémes, de még al dente, belekeverjük a megmaradt vajat, illetve a félretett céklát. A kakukkfüvet kiszedjük belőle. Sózzuk-borsozzuk, ha még szükséges. Melegen, pirított dióval, kecskesajttal és rukkolával megszórva tálaljuk.