Egy szűrőben átmossuk a rizst és lecsepegtetjük. Megpucoljuk és finomra vágjuk a hagymát. Megmossuk, meghámozzuk és apróra kockázzuk a sárgarépát. A sáfrányt egy kis tálban 2 evőkanál forró vízzel elkeverjük, hogy kioldódjon a színe.
Egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat, beledobjuk a kesudiót, a fahéjat, a kardamomot, a szegfűszeget, a babérlevelet és közepes hőmérsékleten, folyamatos kevergetés mellet pirítjuk őket, amíg az illóolajaik illatozni kezdenek. Ekkor a pirított fűszerekhez adjuk a sárgarépát, a hagymát, a rizst és a köményt és kevergetve további 3 percig pirítjuk a keverékünket. Ezután ízesítjük sóval, felöntjük a zöldség alaplével, felforraljuk, majd alacsony hőmérsékleten, lefedve 10-12 percig főzzük.
Lemossuk és lecsepegtetjük a spenótot, megmossuk és félbe vágjuk a paradicsomokat, majd a borsóval együtt a rizshez keverjük őket és további 5 percig közepes hőmérsékleten főzzük a zöldséges rizsünket.
Kifacsarjuk a lime levét, hozzáadjuk a beáztatott sáfrányt, majd ezzel a dresszinggel, sóval és borssal megadjuk a végső ízesítést a rizsnek. Kókusz chipsszel megszórva tálaljuk.