A ponty filéket leöblítjük, szárazra törölgetjük és lebőrözzük. A vajat felolvasztjuk, a fokhagymát áttörjük és elkeverjük a vajjal. A filéket sózzuk, borsozzuk, megkenjük a fokhagymás vajjal és kevés olajon mérsékelt hőmérsékleten kisütjük őket. Puhára főzzük a burgonyát, a sárgarépát, a zellert és a petrezselyemgyökeret. A főtt zöldségeket hagyjuk kihűlni, majd hozzájuk adjuk az uborkát, a hagymát, a többi hozzávalót és óvatosan összekeverjük őket. Tálalásig hűtőben pihentetjük, míg összeérnek az ízek.