1/2 adag piskótát kisütünk (20 cm-es sütőformában), majd teljesen kihűtünk. A krém és a gyümölcsös zselé réteg kialakításához a piskótát megfelelő méretű tortagyűrű aljára helyezzük. A gyűrű és a torta közé transzfer fóliát teszünk, ami könnyen eltávolítható lesz majd a torta oldaláról.
A konzerv barackot lecsöpögtetjük, majd kézi botmixerrel simára pürésítjük. A jól behűtött mascarponét, joghurtot, tejszínt és a darált eritritet robotgéppel habbá verjük. Hozzáadunk a barackpüréből 2-3 evőkanálnyit, a reszelt citromhéjat, a citromlevet és a vízben feloldott és felolvasztott 14 g zselatint. A robotgéppel néhány másodperc alatt jól összedolgozzuk. A krém ezzel el is készült. A piskóta felületét a barackról lecsöpögtetett léből 1-2 kanálnyival megkenjük, majd mehet rá a krém, amit egyenletesen elsimítunk rajta. A zseléréteg elkészítéséig a tortát hűtőbe tesszük, hogy a krém a hidegben megdermedjen. A maradék barackos lében feloldjuk és felolvasztjuk a 10 g zselatint, hozzákeverjük és jól eldolgozzuk a barackpürével. A zselét egyenletesen elterítve a megdermedt joghurtkrémre rétegezzük. A kész tortát ismét hűtőben pihentetjük, míg a zselé is megdermed. 1-2 óra elteltével fogyasztható, de ha legalább 1 napot képesek vagyunk várni, az ízek összeérnek és isteni finom lesz a torta. 🙂