A paradicsomokat blansírozzuk, meghámozzuk és negyedekre vágjuk. Kikanyarítjuk a magházukat és kis kockákra vágjuk. Megtisztítjuk és összezúzzuk a fokhagymát. A sajtokat lereszeljük. Egy lábosban (ha van, fondükészítőben) felmelegítjük a bort és folyamatos kevergetés mellett, több részletben hozzáadagoljuk a reszelt sajtot, amíg az teljesen el nem olvad. A sajthoz adjuk a fokhagymát és a citromlevet. Kevés vízben feloldjuk a keményítőt és besűrítjük vele a sajtszószt. Összekeverjük a brandyt a szódabikarbónával és a fondühöz adjuk, amit még frissen őrölt borssal is fűszerezünk. Ezután már csak 1-2 perc és készen is vagyunk. A fondüt a felkockázott paradicsommal és az aprított bazsalikommal szórva, melegen tartva tálaljuk. Mellé falatokra aprított és nyársra fűzött zöldségeket szervírozunk.