Egy nagy serpenyőben, közepes hőmérsékleten olívaolajat melegítünk, majd az apróra vágott paprikát és hagymát (a hagyma üvegesedéséig) megdinszteljük benne. Ezután hozzáadjuk fokhagymát és a fűszereket, és 1-2 percig továbbfőzzük a zöldségeket. Ezt követi az aprított paradicsom, amit egy kicsit össze is zúzhatunk, hogy gyorsabban kieressze a levét és hamarabb elkészüljön a lecsó. Fűszerezzük sóval és borssal és szaftos raguvá főzzük. A már majdnem kész lecsóba egy kanál segítségével 4 gödröcskét készítünk, amibe egyesével beütjük a tojásokat.
Lefedjük a serpenyőt és a tojást az ízlésünknek megfelelő keménységűre „főzzük”. A kész lecsót apróra vágott korianderrel és petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

TIPP:
A sajtokat kedvelők reszelt kecskesajttal, vagy morzsolt fetával megszórva is megbolondíthatják.
Hagyományosan pitával is tálalják, de isteni avokádó szeletekkel együtt fogyasztva is.