A narancsot megmossuk és egy hámozóval vékonyan, a fehér réteget elkerülve levágjuk a héj felét. A levágott héjat nagyon vékony csíkokra (julienne) felszeleteljük. Éles késsel eltávolítjuk a többi héjat, beleértve a keserű fehér réteget is. A megpucolt narancsot szeletekre vágjuk. A póréhagymát megmossuk, hosszában elfelezzük és 2 cm-es darabokra vágjuk. Egy tálkába leöntjük a zöld bors levét (erre még szükségünk lesz később), a borsot pedig egy nagy kés lapos oldalával összenyomjuk. A csirkemellet lemossuk, szárazra töröljük, sózzuk és borsozzuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk és magas hőmérsékleten a csirkemelleket mindkét oldalukon megkérgesítjük, majd tányérra téve pihentetjük. A póréhagymát a visszamaradt zsiradékon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk narancsszeleteket, a narancs héját, a bort, a zúzott zöld borsot és a félretett sós lét. A narancsos mártásunkat összerottyantjuk, visszatesszük rá a csirkemelleket és letakarva, közepes hőfokon, 4-5 perc alatt puhára főzzük őket. Közben leöblítjük, leszárítjuk és durvára aprítjuk a petrezselymet. A serpenyőből kiszedjük a húst, felszeleteljük. A narancsos mártásba keverjük a petrezselymet. A narancsszeleteket és a mártást elosztjuk a 2 tányér között, majd a mártás tetejére halmozzuk a csirkemell szeleteket és melegében tálaljuk.