A vajat előkészítjük, kisebb kockákra vágjuk és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni. A tojásfehérjét elkeverjük a cukorral és vízgőz fölé tesszük. A víz csak gyöngyözzön, ne forrjon, különben megfő a fehérje. Folyamatos keverés mellett 80-85 °C-ra melegítjük.  Ez maghőmérővel könnyen kimérhető, de ha nincs, az sem baj, az ujjunkkal is ellenőrizhetjük az állagát. Akkor jó, ha csípősen meleg, opálos színű, és teljesen felolvadt benne a cukor, már nem érezzük a cukorkristályokat a keverékben. 
Ha ezzel megvagyunk a fehérjét habbá verjük. Robotgéppel, a legnagyobb fokozaton kezdjük habosítani. Ez viszonylag hosszabb folyamat lesz, kb. 10-15 perc. A krém ezalatt visszahűl és a végeredmény egy krémes, nagyon fehér és „csúcsos”, masszív hab lesz. Félidőben a habhoz egy csipet sót is adunk.
Ezután a robotgépet alacsony fokozatra vesszük vissza és a vajat kisebb adagokban a habhoz adagoljuk. Jöhet hozzá a vaníliakivonat is. A krém hűtőben 1 hétig eltartható, de fagyasztható is. Fagyasztóban 2-3 hónapig áll el.

A vajkrém színezhetjük ételfestékkel. Érdemes félretenni a krémből egy adagot arra az esetre, ha erőteljesebb lesz a végeredmény, mint amilyet szerettünk volna. Ekkor a félretett krémmel beállíthatjuk a megfelelő színárnyalatot.
A krémet az ételfestékkel egy szilikon spatula segítségével dolgozzuk össze.

Csokoládés változat esetén, a cukorból 5 dkg-mal kevesebbet tegyünk a fehérjébe. A 20 dkg, 70%-os étcsokoládét felolvasztva és szobahőmérsékletűre visszahűtve adjuk a krémhez, a vaj hozzáadása előtt.