Apróra kockákra vágjuk a kenyeret és sütőben aranybarnára pirítjuk. Közben a spenótot blansírozzuk, jól lecsepegtetjük, majd felaprítjuk. Egy keverőtálban összetörtjük a ricottát, majd hozzákeverjük a spenótot, a kenyeret és a tojásokat. Gazdagon ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. A jól eldolgozott masszát egy habzsákból a cannellonikba töltjük. A tésztacsöveket ezután egymás mellé, kivajazott tepsibe (kb. 20 x 15 cm) helyezzük és a tetejüket megkenjük a paradicsompürével. 180 °C-ra előmelegített sütőben, 35 percig sütjük. Időközben, 20 perc elteltével megszórjuk a reszelt parmezánnal is. A sütőből kivéve, tálalás előtt 5 percig pihentetjük.