Felforralunk 350 ml alaplevet, leforrázzuk vele a megmosott bulgurt, lefedjük és 30 percig ázni hagyjuk. Megtisztítjuk és apróra vágjuk a salottahagymát és a fokhagymát. Megpucoljuk és lereszeljük gyömbért. A sárgarépát megtisztítjuk, levágjuk a végeit, hosszában negyedeljük és 2-3 centis darabokra vágjuk. A birsalmát egy konyharuhával alaposan átdörgöljük, megmossuk, meghámozzuk, kivágjuk a magházát és vékony szeletekre vágjuk. A barnulás elkerülése érdekében citromlével meglocsoljuk. Egy lábasban a salottát, a fokhagymát és a gyömbért a cukorral megkaramellizáljuk, majd hozzáadjuk a birsalmát, felöntjük a borral és a maradék alaplével, majd közepes hőfokon körülbelül 15 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát és 5-10 percig, fedő nélkül tovább főzzük, míg a folyadék teljesen elpárolog és a zöldségek enyhén megpirulnak. A birsalmás zöldségekhez keverjük a mogyorót, sóval, borssal, paprikával és fahéjjal ízesítsük. A joghurtot a citromlével összekeverjük. A megmosott petrezselyem felét apróra vágjuk és a joghurthoz adjuk, kis csipet sóval ízesítjük, majd tálkába szervírozzuk. A bulgurt tányérokra adagoljuk, rákanalazzuk a sült zöldségeket, a joghurttal leöntve és a maradék petrezselyemmel megszórva tálaljuk.