A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, gáz sütő esetén 6-os fokozat.

Mozsárral finomra őröljük az édesköményt, a koriandermagot és a chilipelyhet.

A karfiolt alufóliára tesszük, majd bedörzsöljük az őrölt fűszerek felével + 1 evőkanál olajjal, ízesítjük sóval és fekete borssal. Ezután becsomagoljuk az alufóliába és 30 percre betesszük a sütőbe, az utolsó 15 percben levesszük róla az alufóliát. Ez idő alatt átpuhul és a felülete is megpirul. A sütőből kivéve további feldolgozásig félretesszük.

6 gerezd fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk és finomra reszeljük. Egy tálban összekeverjük a gyömbér kétharmadát, a reszelt fokhagymát és a fűszerkeverék maradék felét.

A megmosott padlizsánt kettévágjuk, a maradék fűszerkeverékkel + kevés olajjal bedörzsöljük. A sütőben 15-20 perc alatt puhára sütjük. Ha megsült, ezt is félretesszük.

Ezután elkészítjük a curry fűszerkeveréket. A kardamom magokat a többi hozzávalóval együtt mozsárba tesszük, majd jól összemorzsoljuk.

A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A csilipaprikát kimagozzuk és felszeleteljük, a paradicsomot felaprítjuk. Megpucoljuk és felszeleteljük a maradék 3 gerezd fokhagymát.

Egy nagy serpenyőben, közepes hőfokon és szárazon megpirítjuk az őrölt fűszereket. Ez kb. 1 percig tart, ezalatt az aromáját kiengedi és fantasztikus illattal árasztja el a konyhát.

Hozzákeverünk 1 evőkanál olajat, majd hozzáadjuk a hagymát, a zöld csilipaprikát, a szeletelt fokhagymát és a maradék gyömbért. Együtt főzzük őket, míg a hagyma és a fokhagyma megpuhul és kicsit megpirul.

Most adjuk hozzá a paradicsomot, a fahéjrudat és 200 ml vizet, majd alacsony hőfokon, kb. 30 percig pároljuk.

Turmixgépben, 4 evőkanál forró vízzel krémes állagúra pürésítjük a kesudiót, majd belekeverjük a currybe. Így főzzük 5 percig, ezalatt besűrűsödik.

A ropogós feltéthez meghámozzuk és felszeleteljük a fokhagymát, majd egy serpenyőben, közepes hőmérsékleten, a koriander levéllel és a mustármaggal együtt, kevés olajon ropogósra pirítjuk. Ez kb. 1-2 perc, nem több. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor megkeseredik. Konyhai papírtörlőre szedve, felitatjuk róla a felesleges olajat.

A sült karfiolt rózsákra, a padlizsánt kis darabokra vágjuk és a currybe keverjük őket.

Nincs más hátra, tálaljunk. A kész curryt tányérokra szedjük, tetejét megszórjuk a ropogós elemekkel, kókuszforgáccsal és a gránátalmából kiütögetett magokkal. Köretnek csapátit tálalunk mellé.